Mermas: cómo medirlas y reducirlas en tu negocio
Business Total Center
hace 5 días
1 min de lectura
La merma es la parte del insumo que se pierde: se derrama, se daña, se vence o se desperdicia al preparar. Aunque parezca pequeña, se acumula todos los meses.
Cómo medirla
Merma (%) = (cantidad perdida ÷ cantidad que debía usarse) × 100. Mide una semana completa y compara lo que descontó el sistema contra lo que realmente queda en bodega.
Cómo reducirla
Compra por rotación real, no por intuición
Usa primero lo que vence primero
Estandariza porciones con recetas
Capacita al equipo y registra cada pérdida
Con un inventario por receta, la diferencia entre lo esperado y lo que queda en bodega te muestra dónde se pierde. Descubre cómo aplica en cafeterías y restaurantes.
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