Cómo calcular el costo real de una receta (con ejemplo en pesos)

El costo de una receta es la suma de lo que gastas en cada insumo para preparar una unidad vendible. Si no lo calculas, fijas precios a ojo y puedes estar perdiendo plata sin darte cuenta.

La fórmula básica

Costo por unidad = (precio de compra del insumo ÷ cantidad comprada) × cantidad usada en la receta. Se repite para cada insumo y se suman los resultados.

Ejemplo: un capuchino

• Café: kilo a $48.000, usas 18 g → $864

• Leche: litro a $4.200, usas 150 ml → $630

• Vaso con tapa: $450

• Costo total: $1.944

Si lo vendes a $7.500, cada capuchino deja cerca de $5.556 antes de gastos fijos.

No olvides la merma ni el empaque

Suma un porcentaje de desperdicio (derrames, sobrantes) y los empaques. Revisa el costo cada vez que cambie el precio de un proveedor.

En Insumix registras la receta una vez y el costo se actualiza con los precios de tus insumos. Mira cómo funciona para restaurantes y cafeterías.

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